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烧烤通吃1-5线城市,中高端烧烤正迎来黄金时代

发布时间:2019-05-13 10:05:40      发布人:admin  浏览量:236

烧烤,中餐最原始的呈现形式;烧烤餐厅,是最有烟火气的地方。


作为高社交属性、高话题性的餐饮品类,烧烤通吃1-5线城市,高中低品牌均有其市场。但很明显的是,客单60元以上的中高端烧烤正迎来黄金时代。

拥有近30万家门店的烧烤品类竞争日趋激烈,有这4个特征才能突围。


客单30元以下烧烤继续萎缩

高品质烧烤时代到来


2018年,几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向,消费升级。这四个字放在烧烤业态里,表现得尤为明显。


根据美团点评平台的数据,去年全国烧烤门店人均消费为46元,相比2017年增加2元。按照人均消费分区间来看,消费者在人均30~120元区间的烧烤门店消费占比提升明显,间接拉动了整个品类客单的上涨。



烧烤通吃1-5线城市,中高端烧烤正迎来黄金时代(图1)



消费升级的另一个佐证数据是,人均消费30元及以下的烧烤门店在各价位门店中的占比,由2017年的30.6%下降到28.0%,已经连续两年下降。


从客单全局来看,人均消费31~60元的烧烤门店占比,由54.3%上升至55.1%,成为最主流的消费区间;尽管烧烤品类通吃1~5线城市,但从整体增速来看,则以61~90元价位烧烤门店数增速最快。


这一切都意味着,中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势。


伴随着消费升级和品牌再造,烧烤正在被重新定义,层次更高的品质型消费时代正在到来。



烧烤拼食材

地域特色与大一统并存


曾经烧烤是一个消费大众化、市场区域化的市场,如内蒙、新疆、甘肃爱吃羊肉,江浙沪喜欢烤海鲜,而西南几个省则偏好猪肉。


随着供应链的完善,尤其是冷链物流的发展,烧烤与其他品类一样,也进入到了拼食材的阶段。



首先是食材的丰富度


强供应链的打造,让诞生于深圳的木屋烧烤,也有了新鲜的羊肉串、牛板筋;从北京起家的冰城串吧里,能吃到生蚝、扇贝;成都网红品牌李不管把把烧,同样也会有基围虾等海产品。


区域性的口味偏好,为烧烤品牌的打造提供了多种可能;而门店内多样化的食材,既可以满足口味偏好,还能带来一些新奇。无法做强供应链的品牌,将跟不上品类发展步伐。



烧烤通吃1-5线城市,中高端烧烤正迎来黄金时代(图2)


其次,则是食材的新鲜、安全。



悠洋棋牌品牌烧烤早已摆脱食材渠道不明、甚至用其它肉品冒充的阶段。


丰茂烤串就把新鲜作为品牌的主要特色,打出了“羊肉现穿才好吃”的口号。一方面,表明了烤串的做法特色;另一方面,也表明食材品质,让消费者更放心。


悠洋棋牌木屋烧烤创始人隋政军说,餐饮行业的本质是为消费者提供“美味”食物,脱离了这一点,任何品牌都无法存活,只有做到对味蕾的诚意,才能博得消费者的信赖。



路边摊逐渐隐退

品牌化烧烤迎来红利期


烧烤业态另一个很明显的变化是,正在从路边摊的散户乱斗,逐渐进入到室内烧烤连锁品牌争霸时期。


消费升级的所有指向,都是更好的体验。消费群体考量一个餐饮品牌,除了口味,还有环境的舒适度。


随着城市的升级改造,街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少,取而代之的是更迎合年轻消费群体的室内烧烤,木屋烧烤、很久以前正是基于这样的市场需求赢得了一批消费者。


正餐企业推行的明厨亮灶,同样出现在了木屋烧烤、丰茂烤串等品牌的门店里,消费者可以清晰地看到羊肉串滋滋冒油;而很久以前为了表达烧烤的“野”,在门店里突出了远古特色。



烧烤通吃1-5线城市,中高端烧烤正迎来黄金时代(图3)


木屋烧烤创始人隋政军认为,“品牌化、连锁化、规模化、正规化”特征的烧烤,正在迎来红利期。


美团点评的数据显示,截至2018年6月,中式烧烤在全国有29万家门店。根据内参君的观察,烧烤门店仍在高速增长中。


这个品类,已经呈现出白热化的竞争状态,没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌,将会被洗牌。


而与其他餐饮品类一样,烧烤这个大市场,最终仍是由品牌化、规模化的烧烤企业来“收割”。



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